本報訊 黃健恒、中國江西新聞網全媒體記者吳軼曌、魏婭璐、洪彤報道：近日，記者來到南昌縣三江鎮集貿市場，踏入早酒文化街時就看到：天剛亮，已有成百上千名市民和游客趕早入市，或圍坐攤前覓食，或提菜穿梭其間。十里八鄉的村民與南昌城區的食客齊聚一堂，煙火氣升騰，熱鬧非凡。

游客在喝早酒

當日，南昌市老年大學水兵舞團隊專程乘坐大巴前來打卡。“我們今天沒課，就來喝三江酒、賞油菜花，感受一下鄉村的魅力。”一名隊員笑著說。她們圍坐在一起，舉起甜米酒高喊“全上！往下干！”為早酒助興。

近年來，三江早酒的“人氣值”一路走高。每逢農歷三、六、九的趕集日，市集可接待食客數千人。當天正值“逢九”，不少游客6時就出發，仍要花費一番功夫才能搶到空桌。來自撫州、景德鎮、蓮塘等地的食客紛至沓來，只為喝一碗熱湯、吃一份地道牛雜粉。

“我從早上6點炒到下午1點，一天最多炒過100鍋！”人稱“炒粉王”的攤主一邊顛鍋，一邊介紹。自2003年起，他就在三江擺攤，是鎮上最早一批從事牛雜粉生意的攤主。他的主打“三件套”——牛雜湯、牛雜粉、糯米甜酒——成了不少食客心中的“早酒標配”。

這份人氣背后，是三江鎮集貿市場的攤主們對“鮮”和“地道”的堅持。他們堅持用黃牛骨熬湯，用牛雜搭配炒粉，米粉則選用江西本地細粉，炒制時講究火候，以更好地激發菜品香味；“早酒標配”中的甜酒為自家釀造，食材多為當天從本地采購而得，以守護食客舌尖上感受到的“鮮”和“地道”。

凌晨三點就殺豬備貨的，還有賣了30多年肉的“老熟人”王師傅，他也是三江市場的“見證人”。“過去只有附近人來吃，現在節假日和集市日常常排不上桌。”王師傅介紹，有人會直接在市場買菜，再請攤主加工，既實惠又有參與感。

另一名做牛雜粉的攤主則告訴記者：“我們家做這個30多年了，最近幾年生意特別好，外地游客和主播都來了。”她表示，如今的三江早酒攤，已經從本地人的早餐食堂，變成了鄉村旅游的熱門打卡點。

2024年，南昌縣投入1500萬元對三江鎮集貿市場進行整體升級改造，新增攤位200多個，并完善排污系統，引入“南昌有菜市集”等經營主體參與運營，探索“強村公司+市場化”模式。改造后的市集環境整潔、動線清晰，使得當地年輕人返鄉創業熱情高漲。目前，市場內早酒經營戶新增25家，吸引320余名青年回鄉，帶動就業超千人。